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bbin:豆瓣酱在陈述承的传承下散发出浓郁酱香

时间:2020/10/30 7:18:42   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:“晴天,雨天,白天翻身,晚上暴露”,这句流传了几百年的说法是,它遵循了陈氏家族制作豆沙的祖传教义。从豆瓣菜的调味搭配,到搅拌的力度和时间,他都是完美的分割。花瓣油呈黑色,有光泽,酱味浓,渣脆。豆瓣酱散发着浓郁的酱味,是由蜀辰城传承而来。打开酱罐盖,用一根棍子在豆豉缸里上下搅拌,说...
“晴天,雨天,白天翻身,晚上暴露”,这句流传了几百年的说法是,它遵循了陈氏家族制作豆沙的祖传教义。从豆瓣菜的调味搭配,到搅拌的力度和时间,他都是完美的分割。花瓣油呈黑色,有光泽,酱味浓,渣脆。豆瓣酱散发着浓郁的酱味,是由蜀辰城传承而来。

打开酱罐盖,用一根棍子在豆豉缸里上下搅拌,说成的手臂上有筋,胡豆瓣在搅拌中滚来滚去,一阵阵酱味涌进了鼻子……

在成都皮都区少风河酱园,老师傅说他带了几个工人,一个接一个地打开酱罐,搅拌豆瓣菜和豆瓣酱。“白天的翻身与豆沙的发酵直接相关……”向工人讲解翻页的要点,并耐心讲解。

从12岁开始,我就开始学习做酱料。70多岁的学生坚持了50多年。从选料到发酵搅拌,陈树成始终坚持精益求精。根据他的方法,一罐豆瓣酱从成熟到取出至少需要一年的时间,而很多豆瓣酱需要三到五年才能成为最好的豆瓣酱。

老陈选材有独到之处。胡椒粉选用干山红椒两瓣,盐选用自贡岩盐,豌豆选用郫县青皮大白豌豆配二流板,连锅都选用四川仁寿县的陶罐。

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